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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
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& A5 a" c) |' \8 h& n, k 苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。
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每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。
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闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。
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轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。
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用料：
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话梅、苦瓜。, P, u" `& P: Q, e- ~/ D
$ g. K. m, E8 r4 ` |( q 做法：
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1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；* A% k- R; h j' }* B" l! k
5 _. I- L/ y) c- Q; ~1 i& H 2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
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3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
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4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
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5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
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0 i. D- I$ i9 l# q0 T. C 6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
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) t5 m4 U! k5 E, d& p( z( u 贴心提示 % s7 z$ g) t; V# w6 X+ x; e& y5 R
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1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可； [$ v" F( ]4 g+ u' @0 v. U M f
# q6 t9 s7 S+ {) q( I/ ? 2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
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! ^4 j: i+ M% m; s 3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
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+ ^0 Q; N& o4 }5 d& H! V' [ 4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；
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1 K4 M6 }+ y: i: G$ N1 |* ] 5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；1 `0 Y" {: n, H5 v) m
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6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
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PS:
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. P2 Z/ B- _$ m3 M* }3 T$ |. D! V 随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。
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L- P9 Y/ M9 r: n 今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：
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（1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；
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$ A, A: N* l' y+ @& X$ \8 W# { （2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；
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（3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；9 D Y$ ^9 Z- X
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（4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；1 j( g L* T7 ?& r2 O/ W
( ^$ t' l3 \5 n （5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；
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2 C7 l4 h( r$ J （7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；$ B1 f4 k1 j# n7 V7 E5 g) e j
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（8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。
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（9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；$ m# M5 O) ?3 [) q
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除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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