[热菜] 五通桥叶儿耙

原料配方(100个配料，每个重100克)：   
/ ~- ~9 L: o% ]4 m0 _  皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克   1 ]2 {7 ]" Y) X8 X  W) T! [' S
  馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克   
' P, Z! J# S9 V; s8 p  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品  ) o  ~* b+ s6 F9 ^$ l
制作方法：   : L* |7 y( |9 u& M
  1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。* L8 a5 f3 m" V9 X  p
  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。 / Q5 f1 q. w5 \* d  z7 x8 S9 w# X; q
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  2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。 5 e& _% {3 B& U( y1 c$ n
  3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
# ]1 f# j6 [6 D$ h3 P  4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
5 O0 v7 D% S: v9 G  5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。 8 l3 y# r  p2 @% f/ m+ x
质量标准：  
( z6 y! j3 P- u9 z9 b; l' r9 H  形态：木鱼形或椭圆形。
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" D- V" y5 e/ _% l' c/ |  色泽：色白，微带绿叶本色。  
2 J6 X/ u5 G. H! v1 E: b2 A. M, ?- U  组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。  + N, I. ]# s7 v$ K0 v
  口味：有巴叶香味和馅料味。