[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 # a! Z5 k5 o5 k5 u5 I% Z  W" E
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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+ K* U  l& H1 z" m9 f/ m苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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, b9 c; }; I' L7 Q  z# ~0 Z苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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8 i5 Z9 A# ~& s中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。; {- u) G4 ?) O! ~2 i

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% L$ k4 W/ L: I# m& `3 E苦瓜做法二十种* \6 ]  G0 g: ^0 t# |7 f$ r5 ~

: k7 O$ {' z" l+ R$ F. s% G5 t材料：
0 p0 i4 O' s2 r: C) X" U5 v6 W苦瓜3根，小葱2根
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9 z& N2 ^, A) z: L( C* Z: S调味料：
5 l4 M, r8 S  m; Z" j  j" r盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙1 d& r" z$ c% E1 ]3 ~
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做法：8 i$ H* k7 R7 C4 S
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
+ z$ K9 Q5 p% T) E3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。' ?- h8 l0 p; x- w" x4 C6 t/ c3 B. `

* q1 Q4 ~5 G9 Q$ t+ _Tips：
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+ I2 x" |* C2 H: Y/ y: D1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。5 D; }6 T/ N9 o

; Y# q- Z+ i: }. `: k: o& y2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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5 |: Q) {* R' E# G3 z- E, z3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。; U7 G( k' z. K, K; u" v
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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苦瓜镶肉
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" P9 m- n5 s/ p& T2 }3 i  p9 o# ~. @材料：
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3 |( ?( N# T/ M8 R1 D苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；( i5 t+ r8 }& i! j# F
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。5 {& L, K; C$ ?$ t0 i
制法：
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. D, c5 y5 ~' e2 ~% z0 r* c7 D1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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& T! [& b  a& q! X特点：! T, _9 A& K. W3 ^1 h9 t
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色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲  y5 k2 ]+ c  f5 v- i4 P
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原料：
5 B" ?/ H5 e- |9 t* ?) j  H苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克3 @- n, h  e. [5 V+ P+ `+ O. \& _! W2 b
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调味料：) H0 C3 V. G$ S4 t; {: ?
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。, l( @) `  O1 O" j) J
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做法：$ s1 `% u( v1 H
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；7 m/ h" v# X  ?7 `7 q; [

" g3 t8 O$ V: m4 k胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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% P) \* f! Q/ N5 Z4 h7 `5 {! z鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。7 e3 p. }/ _9 A) Y2 q

( j: Z! G) m! X2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。& b7 U' x  ^3 c; D

+ r4 P! R# r1 Y9 m/ w5 k: I; u原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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/ d0 P; l5 U/ Y" V' S$ P4 {香杞苦瓜* j: {9 D! c( b* N- C
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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苦瓜排骨汤
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* ?1 f& O6 h( g7 A; \2 m$ w+ a+ Y; ]主要原料：排骨、苦瓜
. M8 m1 \: L, H1 `- V1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。4 a) O& s/ {' p' x/ m
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
) u0 f7 ]" ~6 E2 p3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
; C( _8 ^7 X6 \+ i5 {点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。$ X9 z$ J& u$ I5 e3 t
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苦瓜炒蛋9 U% j1 n, Z% H5 {1 [

& ?% T  r+ P+ |& \5 S0 Z- H苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；& v- ~% y. u  a
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
& y, C8 G* S; P# a锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.4 q, [: a- w( j$ @: B  Y

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五味凉拌苦瓜：7 P' G9 w$ E7 B% ]: z

' c# O7 N9 K% [把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
  a) e1 ]0 [( C6 K9 U4 [# f' _; D! y: }& V4 k2 |1 T
苦瓜炒腊肉：
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6 M$ j5 M2 r( |9 K% T0 l) k/ t' M不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
- x( _6 h: a" `6 x蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。' q4 v; P8 }$ l. [( U

" S2 s/ g" W. W2 T3 \苦瓜盅：
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0 u% P- x8 z( X, h, M把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。/ G9 I2 c, ]& J8 ]& c

! F% ?9 [9 W0 p0 p苦瓜牛奶：3 J) q# s4 M2 W' V& b* u

$ p& Q; r2 C2 Z) ^' U  D+ n9 @, v将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。5 Z! _" k" \4 [' w' t+ Y5 }
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苦瓜青椒" Q, A3 H- k) Z; D: u% g: e
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原料:: W5 y' m  Y1 w8 W" E
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.$ W/ h3 r% F7 U9 G  K
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制法7 i, N  N! N- |! i
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
& }" B" h  i! M) v6 a0 {7 e2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.; |/ P  w3 k+ J- c3 \$ n: K* F5 o

' w' e( u# a: {) g苦瓜炖蛤+ Q2 a* F0 `7 |) x/ h
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原料:5 d4 b0 k( T9 x  M; k
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:
6 r; M6 m. L: ~$ l( L" ]1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
% n- k% i9 ~- M: C4 h3 ^4 w2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.: h) D1 b! S- x  L/ D& r
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.# K9 u0 G! J* Z) y
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特点:1 k0 {+ z+ P6 Q6 m+ f! G
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.. \- U9 Z. p( b! x& ]* T/ A6 i

5 j+ Z8 E3 r: i. H8 Z0 a1 |; M  I1 [功效:
" b* e" M% a4 V% s8 ]: ]+ b苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用." K6 @! Y" }6 p. C+ ^/ N
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.! p$ W. R- ^( A2 P5 E- I

! ^, k6 v/ ~% @9 F' C) o咖啡苦瓜! k: B% o1 _" @6 u) s

1 \) A+ a. X% s9 V! N原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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0 o: z) L' P& L7 l& z制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.0 l- a- ?; p; Q
* [+ v% i4 e; j+ z( L$ U) h
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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* M; t4 |5 B4 i0 \注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.4 D4 @3 C; d. `0 M+ n7 @
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜! n4 t' n: b# ?% Y. k/ m

2 S3 o5 p+ i" l$ l# ?5 ^& j特点
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& R$ y+ {) u* E2 \' p香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料
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7 T/ i7 A: K1 j! Y苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程* |/ I# x- T$ u- A
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.* `. y& V" R0 R! }! u5 k

8 E  t/ ~4 H, L8 m( Q& ?2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.  n. w! X( H3 n/ [
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.) R3 h" q, g5 ~  g4 v# b6 T
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苦瓜瘦肉豆腐汤: D0 |2 a2 Y, k1 c- V6 Q
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.) A1 S& J: d9 T- y2 r

7 s. [- m) M5 J- S【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.7 ?6 K* I' k* ~- K

: h8 n( I! A6 s6 h" J$ k5 H1 Y【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.5 R% H2 Y' m+ @: H% s

; ?/ o! W6 K, i* Y  @凉拌野苦瓜
) X: p' s( t" F- L/ _- Z3 h〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕
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" }, P1 }7 k" {/ `; M; T1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.7 A  l" r* M# [7 M# Z
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.1 n% ^" ?+ e2 e6 e6 s

) v0 N5 D4 u* w7 y6 L苦瓜荠菜猪肉汤1 e% {+ M1 h5 I3 @$ n6 h* @
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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  e/ \8 R$ d) J' a做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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% b( {  @! L' v: G苦瓜的妙用
9 g% c" p, Z0 |( D4 v(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.1 y4 `& @4 s+ ^- g
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.3 I1 ?: o6 _4 X3 N
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
% Q: T6 `/ }7 y. X; `1 F(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
: k# D3 e6 M# G1 J(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.0 w$ f( H/ k2 F/ d; g( s0 D6 ^

7 ~' O0 o$ v& y2 T- j0 Y3 R: s爱心蜜汁苦瓜# v- T% n) r. c

7 q/ q3 Z. T6 L& d6 ^  v5 ?  K) g5 J这是一个丰富营养又美味的冷盘:: L2 x2 [2 Z; X- M
■ 材 料: 苦瓜 一条
# t$ ]6 ?) o6 B9 {6 L, g蜜糖 适量) f/ F+ m, k. M6 Z
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
- R- T# r* r! l  j. G. S放入雪柜四小时.# c* y9 Y; p7 V+ ^
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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9 U# N5 [( [! W7 }# C■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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