[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 6 e; x3 p& S/ @+ I0 d% j. L0 v$ b
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1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2 |3 N5 [2 l3 W

6 `. o; O$ G8 q5 L  ~2 `7 U2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
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4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 2 a$ |* p) L5 U  D
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6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
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6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 $ i; u3 |8 c: @: C( N
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 2 P: g, z+ w, e0 G' x$ ?7 k2 ^: K
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另外还有些注意事项如下： 1 d% p% L/ H8 g; r3 B0 E
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1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
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2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! : _) j; J9 V1 k
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。