[热菜] 清炖鲤鱼[4P]

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8 ?8 z) U4 W1 W4 P; l% A* x鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。 河鲤鱼，体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。 江鲤鱼，鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 池鲤鱼，青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩3 s. U! f6 l1 }& Z$ b
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清洗：将鲤鱼挖腮、剖腹、去内脏洗净后，还要去除白筋，在鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去鲤鱼的腥味。# S/ W! v. r" m4 b! u. N1 f) m
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( E# p0 Q; j  E烹调：鲤鱼应先用油煎成金黄色，再烧制成菜。鲤鱼不适合清蒸成菜，因为鱼肉的泥味较重，适合做成红烧或糖醋等菜肴。
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) H" U6 E2 Y+ @: Z5 B" T常见清炖鱼做法一： 　　鱼首先要用盐淹一下,这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花,然后加入适量的水和淹好的鱼,加入的辅料有:葱,姜,蒜,料酒,枣,盐,醋.水开后,小火三十分钟就搞定啦. 　　
  e. r  e) j6 ]4 ]/ v0 p! M原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 　　/ w' ~: B5 R6 H( k5 A' d
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 　　
, T: J1 v. L' i: q2 B  I做法： 　　0 m; x7 o$ _* H0 m" s0 z5 u/ d
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 　　! N) P9 u' k- ]
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 　　
$ ?$ B2 ^9 u  U' g1 R+ ~& n3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　
6 u& \0 U5 a. }' T$ O: B4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 　　4 b# ?3 x. {3 e% Y0 t
营养师点评：  R: s! D8 Z) G2 p
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。( X7 q1 E. a$ e3 x3 y# S
中医认为：
9 k5 T. o+ A1 e6 T  C) a. y5 P4 R鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。