做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟6 w! A/ {& P* Z  m9 Q0 D. u# t
烹饪时间： 20分钟
1 o, q5 P- e1 D量： 4人份 1 R8 w/ c. R1 o
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材料：
$ E& A$ ~, d% J6 x0 `3 h' p上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
+ J" H# ~3 Z  P豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
! S  v, O# s+ b6 L7 k: N2 l7 c" @青椒 (green bell pepper) 1个! r) m0 I( l6 V, |9 S' f
红椒 (red bell pepper) 1个
$ z& c3 A' J, i0 P* W5 P& a) u花椒 (peppercorn) 6-7粒
8 Z" X$ }( q" o; G* m3 D盐 (salt) 1小匙 (tsp)5 A  T# g7 t. @/ s- ^( [2 Q% T6 B1 d
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)' I1 N; K9 a. U6 r' U+ x, g" A
辣油 (chili sauce) 少许
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; ^" R2 H3 N0 |花生酱蘸汁：. Y, x9 O7 j$ }- c( l" C+ R% U
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
. w$ s# ]$ H( s7 x水 (water) 120ml0 [3 x- k0 j' U, o/ c. J' N) w5 @
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 0 I% v. ?* r# D" P. O

1 j1 \* s7 i8 E9 |) |. I% w! M; i+ Q/ c0 S酱油汁：
. B2 h: U2 h- S3 ]酱油 (soy sauce) 70ml$ }: D. J% I5 y& H
水 (water) 30ml
5 x' V/ Q1 y+ E( U糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
0 p  [  x- l9 R$ D以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 # o) q; G' _7 m+ L0 ~
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做法：
9 E' N; T( [$ I6 m9 z1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
+ S: T2 k7 m5 K) e. p2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
+ g- d+ W5 T8 ]3 ~* K) @( |3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；, x7 [" R; I0 s5 v: `
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；: Q* Y- J8 L; Z5 ]4 u4 @
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；  H+ D* {  ]5 z7 ?- e: i3 b  c: o
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。6 w. F" }# m9 i" j% r' A

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8 ?- c" m0 L. M2 `' e0 H贴士：) ]0 b/ w/ S3 h" K' Z$ Z' Q
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
4 K. d2 K$ C) q  ]5 N% O1 N1 `' lb) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
& j6 K2 x9 @& `0 q" D" w* }' l) i2 l) m6 \c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 0 W, G# s& W8 L
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看了完成图以后垂涎欲滴，估计吃起来清脆可口

和陕西的凉面很相像啊 我开始还以为是和韩国的冷面差不多那
: a0 \2 \3 b! I 不过看起来还挺美味的

应该切点黄瓜和胡萝卜丝，然后撒点香菜末上，这样就会色香味俱全了

和北方的凉面差不离,但还是喜欢吃北方的捞面条.过瘾.大碗面.

昨天刚吃凉拌面，看楼主的方法，下次试试看。

北方人叫这个凉面。冷面是朝鲜饭店里面那种透明的面。这样的凉面用麻将拌吃很香

看上去不错，还没吃过冷面，和拌面比不知道怎么样

好想吃！那些师傅也真是的，用的着那样做吗？又不是不给钱。

就喜欢吃面。原来做起来不是那么简单。支持楼主