秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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准备时间
, l. @! e: h$ I9 |5 b10分钟& I7 V5 T7 F& b( o6 O. B
烹饪时间：( t( s/ c% Q, }. C# t
8分钟4 J5 d! ?+ y; I7 v4 B
量：
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# O4 J0 F! C( i" f1小瓶，约200ml # d# a* e: L" Y: f% u2 }
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材料：
& j" p) ], W4 y0 [大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
% @" d! b4 z+ z  e8 r  p生姜" F6 l3 k) c; M% o5 z
(ginger) 30g，剁成姜蓉
" ~5 ]* Y- D6 j, B3 f柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑4 q4 H1 W+ y7 w5 b5 b2 n+ K! Y
香菜
! e# p2 ]: ^3 n2 N; I. Y, G! i(cilantro) 40g，切成香菜碎# O  a3 D2 |6 y- C5 K
辣椒碎8 g! S( K2 `. l/ u
(red chili) 10g
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8 h5 C+ X3 R( F" H5 R( S2 b0 L油料：! T" `6 N$ M5 t$ j. v( h6 k7 p
香油 (sesame oil) 2大匙
4 z1 K) c  M+ c0 F6 h: G烧菜油(cooking oil) 3大匙
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  s9 i' j3 `7 n- l" o调料：
( `. u* O9 c+ c0 U/ [/ C南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥! o: o1 B: d4 E4 k# e, t' Q& s1 f4 o
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
0 |4 [6 L; D4 M1 H+ A4 q料酒
) ]! b4 A  u5 k8 U(cooking wine) 5大匙8 H0 z8 e6 s; O: D
糖
' n6 |3 ?) G! ^& ^- g# ~(sugar) 1大匙
0 K1 q# a) E8 A% G: |黑醋
0 t& w4 W) z* S, T& U3 v( b9 Z% k(black vinegar) 1小匙
& f* G' ]( b, ~* f( P) O以上所有调料混合后调匀
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做法：* j  I. l, F' a- |
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；2 _: x0 q/ q$ }6 p
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；) ]& ~1 r, }+ A" U% W; R8 G, z8 ]2 Z
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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" v8 ?$ x. v5 F/ q: I5 v) [9 P贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 : m1 O6 Y; j, r4 W" _; @

" M& A" D' y0 p1 j$ U+ [1 Q
2 K/ a" B! H5 L  N3 o- n  W7 f具体制作过程： $ S  Y' C+ `, h, u& D  d- `& K
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$ k6 y9 x: F8 F$ k1 V# V% k* QA. 材料6 F# D# k+ a3 X- ~5 F6 l& N0 _
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎0 }* ~: e7 |& A
C. 南乳/用用勺子压成泥
6 |& O9 t( K' V, QD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香: m) W0 j$ @1 ^" e0 D' R, K
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味' i6 x6 G. }  s3 p. g3 X3 n
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油7 B+ ^+ g2 V" V8 O+ C6 d4 s- c# A
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拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。