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( j; v' S: G- _4 ]) p烹制方法（三人份）　   q  W# E5 T' `8 T
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
/ [9 E5 ^3 a. m5 W; r调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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- F3 g# q  x- _0 w& B1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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# Y  T8 i. }+ Y7 v' z2 p0 Q3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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" k7 D  [4 ~6 N% L4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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# [% c$ X5 _) r$ g' o3 N5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 6 W# M( R: x) `
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, C) a$ a* S& z% ]$ _6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 * l" M+ t2 S  E! ~7 x
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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 , p" D: B+ A+ ^+ D0 X8 k2 D) h; F

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. h  r! H2 P2 r3 {+ l厨神贴士
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& y, a$ S! W0 I8 p+ d. S. F　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
( J6 N5 l9 Y/ K" S0 c& l2 Q  e　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。9 _' P* [7 H, Y$ ]& T2 M
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。7 B2 m" I2 V4 O7 b
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
1 C4 h1 R6 H! L9 u0 }　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃