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麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。; P2 g( f6 R6 W) q1 E, Q
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”# L* U4 A6 f# E9 Z" j
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。# K$ E' x/ X( m9 e* k, R

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材料：
, V4 e4 s. c4 W$ m高筋面粉150g，温水80g。3 R4 k* S& w2 ~2 i
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配料：
  b( ^- e1 P: t2 b扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。8 `' ^' X' l. F( V- o) Y

& `, |' S$ Q. p2 x6 |2 j5 Z做法：
$ M5 W0 z# u* Z/ [9 R6 U( L1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；
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) q5 s. H9 _! c8 u% l, [2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；0 l# `$ A# @9 m: G/ M/ S
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3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
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4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；
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5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；, s# W) u* k- U  T
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6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
# H2 n4 y- u5 |4 h2 q1 O7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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+ t3 S, S, x+ K7 h/ l8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
" X8 K  b$ n5 V9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
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10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。, Y( ~) r4 [- W- ^

4 b6 d" W# Q4 n: z* I1 R  F自制的糖蒜
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9 T5 p/ g! _. o自制的韭菜花大笑2 |% p; h/ m( Z; Z, q) ?4 |% R" n

4 C* v/ H. \5 E0 E对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配' l. W$ i2 P: z# ^2 u8 u& \+ a

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没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下