主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
; o1 u$ y; }: O, E调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。2 X3 H  l" t! v3 Y/ B* z/ x
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。/ `) S+ s0 V( i+ Q) O& I7 o0 s
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干烧钳鱼成品菜2 A5 j9 U7 P6 I& g

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- G+ q; h. ]" P3 _3 ^3 f1 K' p调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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4 p+ ?8 w1 N5 t! @  r
- ?, ~* W* I- m% j- h& ~% n整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味9 |  u2 l2 A" z- T- ^

; W& @: v; O0 |7 J7 j1 Q- X$ ?8 I3 X% Z" \; W
码好味下锅煎两面金黄
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. H, p: g: z2 e煎好的钳鱼备用! o" q5 d, w) [( S

- C' \  h5 d  j+ H
7 T: U, b2 J. ]7 Z( M  n$ F% e炒豆瓣酱
  Y1 s% _7 I2 }  y1 w- M$ r, G, S2 [+ _( a7 Z) |
" T7 d% M4 T% [- M3 R
下姜、蒜炒- k. d# r# |5 z# v' P$ h

  N5 i0 Y+ a$ g4 G- _9 j! X6 r: V& {$ Y8 l  @
下豆豉翻炒( h. G( h8 T7 O' C5 [) V! @
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+ W2 r& X/ a7 i4 |3 P( p掺入高汤或水
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+ \8 L% R8 |# t放入煎好的钳鱼烧. u; K* r! B- ~$ a9 @
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起锅装盘上桌 4 d: F! q) g, K

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!! g. P; D0 I! l
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[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
# y  g5 z# C# u) V& f为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
) B  J, P% v" I: v( H4 {' z所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始4 b' w9 ]0 }& u" z/ m, a  r( s" y
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来- L% v! t7 Z3 i) G$ x; I9 i
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
) X% d" `  D0 z4 g) ]) L( d今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.