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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦

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6 C: `9 d0 x8 u$ \烹製方法(三人份) 7 [* c, {) z4 q7 M  j7 f3 c

. y6 |0 _7 [1 a; J6 g材料:7 ?& w5 _! }0 n  d

8 y4 F2 |. k. ]! c9 M鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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5 t7 ~" S3 L9 ^. J醬汁:
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+ ?" i; E( X  u8 s- m3 l* f6 r鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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* F9 ?2 x7 ~7 h4 N調料:
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( e2 Y8 W( p+ x) Z! V油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)1 _- e0 e6 o" k
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。' Z+ n4 V9 i$ W: v4 X) G

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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。
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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。+ k8 @5 ~: ~; ]2 l
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- l8 v' h$ M+ N) K* k5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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+ A7 X1 q3 s5 o- N1 U4 W0 B7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。4 d% z* h! s& v3 E1 a

. F8 v5 U4 p( _- I廚神貼士
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" C: K* L+ s- }+ K1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。8 ~" `* T8 z# }; H! R1 A7 D
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  M7 {  W8 _, f/ j) p1 W! d1 E2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。% O$ t% @9 ?2 C5 c* @

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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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- I6 H# f( ?0 c" y: f' ?4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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