鸡
: l  k: N" H# z# K2 f) a
( T  L9 i% [4 P6 c( f* h烹制方法:
5 x  |3 Q# a( ?" T0 b2 V
2 r; S! e* L" S  ]& o1 K材料：
' h, D1 _/ i1 p# h8 @$ h- W$ M/ U! [& v/ c6 w/ y
光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
3 l6 X$ c  _9 m4 S& i: q4 d
! s9 B9 p5 G) j调料：
$ _" g  B: S; K: h# t8 u0 X
) @% D# f, d4 O. o" z油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
4 w; q8 w, A6 Z0 w& s( z/ `4 q  u
3 @2 @' C- t: J: C. l) d  E- m1 y! }: B  N
5 b( ^7 Z' I# L3 G
1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。4 `9 l4 D* p1 i" [
' ~  v2 q7 f5 [9 p- w) u1 F# e, h* ~
1 @1 ]- T  {2 G
- v9 N) z$ ?& U
2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。
* p; v+ y8 S. o: ^$ y0 ?
) Y! c( b- m9 E% E1 p' k% d
% C6 Q) V9 n$ Y" q, v9 v* [
* n6 [& O! u( C  L0 ?- N- K$ z3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。3 I9 `' Y% y: M7 C' K1 s- w. E

: ?& `7 u/ T0 X) Z% c' u4 E
: h% U8 }0 n2 x9 [+ m5 Y% R
2 t& I' r. x6 f' Y/ |  ]3 f' ~" h4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 : s- U6 Q9 N: T, s8 ], }
- E  J3 g  E$ G' K' s; A$ O3 O( u$ [
' e! Q4 x( y% t
2 n+ Z& U8 P' X2 c" G
5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。8 J1 Y" i9 f2 ?1 n/ i; o
/ U) f! g; b6 Y9 ^( z
' G& x, n& F2 N- O( p" y
+ C% w! H; C1 K8 c8 w- B7 q
6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
6 _) Z8 [. C0 K; [! I0 K" S) {& v
% Y) k- y) N3 b% C: u3 m+ j9 `
, R3 J% j" n! D( B
7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。5 w/ W: s* {7 W) D& \
0 ]; ^; t' H6 [; v, k
　　操作要点：& N( U% Q( ^# e' \0 f6 r& E) b- D, }

* K! D9 y- }1 C# @　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
, L. w# p) x5 ^: J' C  Y* V! l+ j. h1 N2 ^3 t
　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。  v/ y: r- v0 T" W% N( D

/ L9 b; q+ L( P% d. Y　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。: r: U5 D  ~& p/ v  M" s, g! m
) f0 Q& W/ d5 i
　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！