家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法3 A" Q4 X. N5 Y3 \0 x) J
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。6 T" q5 i" @4 @% e- t1 J
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。* m2 q; `( O  s' P1 W- g
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
5 H+ w5 N# j7 S  N【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。7 c/ l3 C4 U2 C% l, V% Y9 N
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。7 Z" T3 Y) |; E5 ~) q' P
【鱼香茄子煲的做法】& @! \. H7 |7 ~# ?! C6 R
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
! M& Y# }9 l' T8 c2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
2 X5 C$ H4 x# r& d! f3 g3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。5 j( M7 x3 Y4 c5 F8 f: S
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。8 k5 P! }0 ^! X' D9 W9 {

7 V" `. G" H6 U5 Q& Y5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
$ \1 r- S( K" g7 ^# R# p4 ~6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒% ?5 V- t& h/ c" G: }# C1 o
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
/ `% M( D2 _" F6 E  r8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
# n2 N3 A2 m% ^9 r$ E  ]* R; A9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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* H( h5 I* p8 u9 |0 B4 Y【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜1 R* M& ~4 m/ ]( w
酱香茄条  南烧茄子都是最爱
/ ]" ?8 w: ^. h# m0 l' G收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!