原材料：
0 \" M! P5 N, m9 M4 g! }% d  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。" q5 V' \1 m+ [% V
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调味料：
- J5 y7 v) ]$ @3 Q  A料：料酒3大勺。
. e2 l: M/ e6 J$ o0 X9 l4 C  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
: |* T* S; T  V5 R7 A, U  C料：植物油100ML。' X9 I4 s* B# S$ u6 Z  a! n
做法：! `  t: r4 I( _7 v8 u& }6 [' ~
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
& V/ w) x( [3 S' k! }图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
5 p) g" C* q! Z7 s图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。# ^' w, l3 ]2 Z) q
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。/ b& d% F' r! C1 \) y1 e/ C
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
5 z3 c- G- g9 P6 _# ]- w图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。; d' {% r9 S* c7 A' l
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
) B6 H& O5 D0 x6 W2 S; y图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。: L8 R5 a  ~3 B& W4 f% p/ [

* k( U6 a% O* @3 ^  H% W' S经验与感怀：3 R& Z, Q. m! t. k7 H. i# O
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
) W8 O/ b* u* g9 o( L0 V. e8 B  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！! n( T0 T; ]! o; f
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。8 _/ p: g/ n, ?: m0 D5 h  G. a: Z
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  # ^3 D! x+ W3 c6 q( `4 {
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！$ N. b0 n* N( z4 a; O/ I8 m" U: B
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！