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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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3 O+ U) ?* U2 w9 D- u1 E烹制方法（二人份） 4 S9 u0 u, u8 J# v, E
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)- P$ O" {7 ~8 F* Z9 E4 [
调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8 A% }% Y' ~" z8 s% ?1 r
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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4 G% Y% e8 w' k$ W5 Q2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。
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' k9 O: T: `8 M/ b3 C! W# H( R4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 ' s% b$ X% F8 Y5 M
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0 D( }! x2 z2 @ W8 d5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
# p3 n8 r6 y4 M9 ]6 { 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。, b9 ~# r6 G5 I% W! s0 [
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。0 u2 V7 P3 R1 D! K
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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