小时侯贫血，妈妈于是千方百计地哄我吃补血的猪肝，但是对于妈妈那充满爱心但是无味的猪肝汤，我实在难以下咽。估计我妈看出我的苦衷，于是有一天饭桌上就有了这道南煎猪肝，猪肝鲜嫩，酸甜可口，我二话没说就爬完了一碗饭，妈妈很有成就感的笑起来。时至今日，只要吃到这道菜我依然会想起妈妈用心良苦的笑容。
2 ?& P4 ^1 t$ s# x5 l- i1 A% [4 g" a/ P7 v
原材料：猪肝、葱、蒜+ x3 I+ y3 D5 J% _
0 `8 ?. `, y% S. y
步骤一：将鲜猪肝切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用花椒盐、味精、淀粉抓匀伴好奄制。接着另取一碗，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱花、芝麻油、醋等制成调汁备用。9 W7 E4 d7 o- _8 p
( V6 p- q; k& n7 G. P! k

# Y0 T4 |+ ~+ ^0 s) `+ [5 f, Z/ v, \/ d9 v) V% [! r
$ L1 p/ p* Y! ]) t6 l; q6 ?# j- ^; R
步骤二：油锅烧至8成热时，将奄制好的猪肝倒入油锅中炸至七成熟时迅速捞起备用。（这里一定要注意猪肝不能炸太久，易老，大约看到它变黄色的时候就可以立即捞起了）
2 d7 N8 o: N) z& y7 D& ?/ I* j& |, V

/ |: o+ Z7 \/ U  [8 k+ N1 s; r, O3 W6 Z$ V4 S; g. G

; ]+ j+ `$ Q5 Y4 x- M步骤三：沥去油锅中多余的油，将先前调制好的汤汁倒入锅中，然后倒入猪肝一同翻炒几下，起锅装在盘中即成。 （还是要注意猪肝在锅中不可翻炒太久，易老）1 A# x0 s" H; t1 N* P' P1 t
" B4 q9 R) [" f+ h; A, n. D% V2 [
* s% f, E4 b* J* W- C
- x3 u1 U& D- k+ L$ Y( P

0 g3 U1 u& k2 P+ g2 K, a南煎猪肝成品：+ i& l3 v# i( J8 {- |
, o6 [* t0 K% }' z) J

: J6 d2 U3 l3 {( N4 Y  L% r) G8 U0 P: n% A
) }0 \" X% X) A3 U2 D; B  j
总结：这是一道久负盛名的名菜，猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。如果火候控制得当的话，“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。
& U8 `! E' v& M3 V% |4 O$ m( a3 U6 \- Y) |' Q1 H* `- X$ k
[ 本帖最后由 sitim 于 2009-9-4 16:01 编辑 ]

看起来还不太复杂，明天买点做一下试试，不过肝确实比较容易老。