什锦炒面" ^9 s" U, n) i% a9 W% }+ u. x
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原料：
6 y- Q' x5 {6 V! c4 D( g  A$ j" b新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
3 u6 _3 O% @) K; {' S调料：
$ U  c4 u& C$ R# H- N蚝油、老抽、生抽、盐。, y; y6 `, G4 P

5 X. \  y4 M; v5 ~6 ]做法：% F8 K; X8 i9 @3 S
一、先做准备工作：! _9 |- z4 I+ h
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
# b/ Y) `; _% z' n) ?4 Z1 J2、蒸好的面条用筷子抖散；# M1 `4 I0 w! {" _; z& z3 H
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；3 D7 i/ b7 `( t! Y3 s- a- ~, V0 B
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；  z6 p! u9 V! f7 e
6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二、接下来就可以炒面啦：
$ n  p. j( j) ?, e2 N1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；7 l# a# v7 f' }7 Y" _3 Z3 U, \/ j; E/ ]
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；/ ^( [1 C5 y/ \
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
+ S6 i' S" T4 J8 f9 b/ T8 Z- r0 c4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；7 R4 }5 h+ l1 S6 i2 |* q1 q
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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Tips：, x0 a/ C5 `; ~' n& V; `
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；' z" o1 E6 Z" P& b: q
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；* Z& j+ l4 [# v2 T4 z6 k! [
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.