家里的烤箱一直没发挥多大的作用，我甚为惋惜，于是上网找找烤箱烘培的资料。终于被我锁定了一款有兴趣制作的点心了，就是葡式蛋挞。不过网络上的做法各异，有成功的，也有失败的，我就犯了难，首先不说用料、配方了吧，制作手法和烘培时间也够我伤脑筋的。第一次烘培点心就给自己挑了一个难度较高的目标。。。 , u" ]! c) z( E1 S
   不管那么多了，采购好认为必须的材料就开工了。
( t, `5 B9 ^7 k9 ]+ _# i    材料：
, S" }/ [1 X6 ^* {# J# ]$ l. L    蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，玛琪琳80克，水125克。（我不喜欢太油腻的，自己估摸着加减的配料）
2 k: a/ y5 A" [3 t8 ^4 a3 a5 H    蛋挞水：淡奶油180克（我用的雀巢烹饪淡奶油），牛奶220克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉20克，炼乳15克。: s: O! z& Z# [7 B6 x) M: ^
    制作步骤：. e7 c5 N3 K+ B& h# R
    因为第一次制作，怕失败了，别人笑话，所以没有请帮手，本来是打算全程拍照了，可惜紧张得忘记了，当然最后的成品是有照的（期间还忘记放了什么材料，事后也想不起来）。。。抱歉。。制作程序是集合3种方法，自己重新制定的。4 S: \6 Q4 T! i8 B/ {
1、先合面，逐渐加水（合面之前，我将20克玛琪琳切成丁，与面揉制）2 M7 L* Q' {' ~% E' S/ I5 r5 t
2、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4 o& X+ U( E) P2 @9 y9 C3、把剩余的玛琪琳放入保鲜袋，用擀面杖把敲打，压成厚薄均匀的一大片薄片。（我用的是玛琪琳，没有用黄油，使用黄油等成为高手以后再说吧。。。。 ）  n# d. X4 }# }+ {8 Z+ `
4、将松弛好的面团拿出来，案上施一层薄粉，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。
, z/ K6 \0 x8 {5、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。把面片的另一端也放过来，这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。" T9 o3 m8 g4 l. {% G3 {
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
' Q  m  z: i2 V  [7、手移到另一端时，把另一端也压死，把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将面皮的一端向中心折过来。
* k3 C, t, t" Q4 q, \8、将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
% Q! f! n% ]+ u* w9 D5 I: R9、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 [1 Z- i9 }& ]1 ^. y
10、松弛好的面片拿出来，重复前面的4折动作3次。7 i8 G1 p. `3 x  F- M2 f+ V
11、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
2 `) O, W; x* z3 K& n7 [  E# I12、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与吉士粉，搅拌均匀即可。6 ?/ `8 W4 D5 U
13、将蛋挞皮置入模具中定型，底部要薄点，可以用小叉子压上几个洞。% F8 a" ]" e4 Z4 o% S. {% X
14、将蛋挞水倒入定型的蛋挞皮中，七分满。
3 p& S! b' ~# O$ x4 F1 m# K. H' T15、烤箱220度预热后（我的是小功率烤箱），然后烘培20分钟左右。
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没想到最后还是比较成功的 哈哈。蛋挞皮分层的，蛋挞水也细腻滑嫩。  R6 v& U, e: ?
好像直接不能上传照片呢，我就打包到附件了。. M" U! o( I% \1 ?/ c/ i, z
（我不大懂加水印和挂图，慢慢研究。。大家喜欢的话，我还奉上制作成功的奶酪蛋糕与奶油布丁）
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: W8 h, @. I- n- L[ 本帖最后由 f91ken 于 2009-9-5 09:50 编辑 ]

葡式蛋挞是澳门小吃中最有名的,其实最早的葡式蛋挞来自英国人，并非是葡萄牙人引入澳门的。