中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
; W, D( @4 _& ?- v) U$ v于是买了材料和模具就动手做。4 g4 t( Z) v9 e/ \# g4 r# M
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
% k6 c8 |8 e* V1 r) ^6 [8 S$ \2 s口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
$ f  x0 N0 O6 k奶黄馅材料和做法：
! t1 b; z! E  C; L# ]8 L( f低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
. P5 Y; f* b  T& K6 K7 w/ c+ X炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
4 a9 U6 {( I* P$ v/ T* [# r3 a# u1、将牛油隔水煮溶备用
, U0 {$ z- h3 G2、炼奶、牛奶拌匀
9 G* Q5 w; U0 a6 R0 v  K* E5 X3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
; l8 y, z, _/ a: I0 P$ X4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次7 R/ N6 X! t$ O4 q& D" u- i
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟: P+ s( u+ c2 F! j2 [
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可/ ^" q: ^" F! Z7 i
绿豆馅材料和做法：
' Q6 T8 `$ }* K+ v' S2 |7 _* [去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml0 {; k+ e+ R' b
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
7 b# b8 [# w. g: R2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥1 H1 p! R  r9 y7 w- g' T+ F
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可& ~5 c/ U4 E' o' m4 ?- d. Q
冰皮材料和做法一：5 {, ]6 [! _4 \( ^4 c# F, ]5 c) E& Q
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
( j2 A2 t5 F) _3 q7 z. O牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g! ^& x  T( `# B4 |2 a% f9 x
1、所有粉类加砂糖混合
$ R0 d. z# k6 N2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
: o& [2 G2 X1 `; a$ u0 n3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
( s* q/ X) }) x6 ^+ m; c* K( {4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
, Y, V6 t% k" u6 Y; v冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
) H$ @. u9 L# D糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
7 d8 K, K  D4 Z. b3 K" K9 A炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g8 n$ U6 n7 _8 C1 _, d6 u
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
7 R; c/ ]: u( J0 P7 D+ I2 r2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀3 _$ ]4 f: e# I3 P8 C
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
" ^( |1 Z  q. c包馅：
3 j* S' C- Y6 _7 \/ U4 M1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果0 E$ y9 M; e( h5 g6 U- ~% ^; {0 [
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍, b! n, d4 n& ~2 q, W% i$ T
点糕粉防粘) C5 B; }* Z6 B. ^# ]) A8 b3 b4 J
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
3 L( L$ R$ N) L  F1 Q' s* h( S' d冰皮面团放进模具用手掌压实) _4 x% R9 ~& Y. X& K* a% L
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
3 Z8 F5 b+ D. O( G9 k* C! D4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦& {2 m4 t  ]# N6 H" C
黄油和炼奶，做奶黄必备材料+ P; H% t  a* }5 n

8 v/ Q% \2 {5 Y# K& Y# s吉士粉和粟粉. D6 \# Z  Y! i+ q) \4 b6 L

* \! Y8 X  r: b" P纯牛奶
! k4 e( s5 X* q  s' q/ Z' K' G9 R: k
低粉、粟粉、吉士粉过筛
. Q9 d6 D+ i4 l8 Q$ t/ k+ ]4 |
! I( S$ B$ E& `# @, Z1 w1 f
$ c* t' R% }) H6 M7 |  w
# \- \: I4 T7 q5 o) J- E加入砂糖, z8 N' r& d. Q! O
1 i9 s& W2 Q' _. c
牛油隔水溶化8 h/ `. g8 a$ p3 {( c' R- I( d

) E6 C* N2 s# n4 N, L% T% E. d" a0 t- V
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可  \: {" D* K1 `4 T, ]+ A8 c
1 _5 B, f6 t  z; b
! A" O1 @# }2 y7 Q$ O# a% G

  `. E( v/ M  j) R1 E9 g0 |4 Y7 W; u! x9 N  j
做好的奶黄馅
: S0 A/ Q! F% u# ]5 v0 u+ V# s
9 H% p' w' C, R100克砂糖6 ]9 `; E( ^& r8 [
2 J, u2 e4 y+ ?, a9 k
200克去壳绿豆
5 m0 r- J% Q2 ~$ \+ q! h
+ _# h; O* Z; T1 Y绿豆洗净放适量水煮透0 ^  b& H) ~/ N+ \
) V  k; ^& \/ Y- v/ h2 r# Z
煮好的绿豆用搅拌机搅碎3 t) J1 A- D* v* L' Q, C8 Y

" Y/ r& V' O1 F; q* x* [9 ]+ S  K& Q7 C. p3 ^
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
5 O( A6 q" o9 [& x1 b$ Y! X3 h7 K  f5 i* A
做好的绿豆馅* |( |" ]7 F% r7 U: q& i6 Z0 c9 a

) V5 g7 l" V& Z2 D7 k* d2 t) w左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
9 A* H# W( L) s4 j" w7 I: f9 E3 U: V4 c9 A# A# `5 R
120g粘米粉6 A5 {& d! y7 [/ N+ H& B8 G1 b5 F
( {- d) @& p+ `
120g糯米粉
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60g面粉
0 l3 k- D& R/ e5 b! z+ a# u/ v
6 r0 a8 L+ w' v" K* a8g可可粉
7 L1 ^% ?& O& `2 A% W6 _3 {  C) H  x! ^+ |" F0 Z, v
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀, o  V, j$ q9 S  Z, u  s

$ M& a' [5 D4 T# }* D5 l/ ^
- @$ s8 u# m% X0 j1 `, A/ D% m" S  l
最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
, r$ a% O4 l# y
5 ]) W% E1 E3 [3 Q( o/ J入锅大火蒸30分钟至熟
; b4 _% D' E& R7 U
. z4 E% o# ?0 k1 Q; y3 E. Y可可口味的冰皮' D& m3 k  C  K7 J3 l' Z

) ^# a! {; z7 n0 }2 h; B绿茶粉8g（绿茶口味）
1 s0 |( @9 N# f; Q
$ O! S  l/ c6 r6 g+ q糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
0 O, {9 k4 j5 g
  T( a$ L1 W0 z! a. \$ M牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
! Q+ O" j8 S3 x5 g' w# H3 Q* A9 s0 S3 _2 [8 x4 K$ z- D1 Q
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟8 o8 r2 [" E2 H
# G  |1 N7 }0 |/ @$ W, n

8 n5 c; U) d4 K6 e1 L" z
1 A2 h1 v7 Q- N: N( s$ p8 V这是原味的，做法和绿茶味的一样' l/ u2 x8 i* }! C

' Q  i! Z5 y) n/ R7 R模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
; y2 _: O1 V+ ?) L! A% `" f8 e1 `- }4 p* S1 x6 T

# x) C' J. P9 c8 N( A
( K, g2 m2 j2 u9 Z+ g/ ~% Q6 x小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右4 t  U0 w: r8 i+ A
! k* U6 T3 d$ ^2 w$ @& l) _- u
红豆沙馅，我买现成的
8 H$ r! L7 S5 [# C$ ~# ~
6 o( `0 k7 \5 G; R* x糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅8 z' J" i* w$ i7 F) H- N
包好的
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8 T% C2 y# j# C压入月饼模内7 o- e6 ^, n* Q, `

# z( s, ^. W. k) d/ X% h( M, G! w成品~7 w1 U0 b9 Y3 B6 z
绿茶的~
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7 P/ {6 F2 _& m6 W
' @8 y  ]1 b1 n( G/ X; G2 @0 o
; `% \8 g7 c- ]7 d  ~

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0 e% e; c8 p! }1 S  F( ~6 b# W/ r" J( V$ I. z4 v5 y9 o
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9 J4 R# h! T* Z0 ^7 ^# {! _切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢 , w' J0 G+ Q% c( v
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，- t5 n6 N( T# z! T3 e
觉得常规的月饼太甜腻了