[热菜] 栗子闷鸡[1P]

% [$ r: y* n4 X# }- B. d0 W! t
! }/ {; e" c/ ~9 d8 W! c0 d栗子闷鸡的做法:/ T- f: W% I. z+ g; |+ U/ T

5 f- t- V5 ?( o% `9 X4 {1 ]( l主料：
1 ]2 t4 F0 k. b　　肥母鸡1只，栗子仁200克
* g+ w* h) Y) \' u- C; r
4 T8 N1 o: X. J2 J7 n9 {辅料：9 y* `# Q+ @6 m# [
　　杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。/ ]; g, f6 }9 P# {0 s/ Y* Y5 B
: F& E+ q* y) Z" Y* `
做法： . {, N/ h7 E' L8 n9 T+ j$ P. ?
　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。8 i7 C' c7 a# Y( x4 |

, k/ P$ b  a( w" `　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
. a* K" K4 G  n& g( I# K0 P# x( ~. L; b* _: X
　　3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。8 J  n. y: y1 W- `' o9 H: i
. \; N9 w6 Q* Y! y
　　4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。; F0 e3 Q" x2 O3 i9 w

# F. h3 I1 P& i9 c# N特点：9 C+ e3 ~, Z  w: ^) Z# o
　　色泽金黄，麻香爽口。7 [- c; K+ @; Y0 c2 V: h) X
" H% o: w& i6 T+ ~" L# Q
提示：
' \7 @/ E) D7 S$ b0 }9 `: \$ u9 w　　 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。