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' L* S9 v8 k3 B, m. I烹制方法（二人份）　
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6 S( J& x* F: ]- ~: q) |: b& b      材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)2 C& r; b4 w5 d- n& I+ z+ D
　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯); `5 Q% B9 U6 s5 ?

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! P7 q7 _" d4 C- a1 p# e' t1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。
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- O, U1 Y; _$ |2 B0 }6 P2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。 ' H1 j  T5 X+ Q9 g
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2 r9 ~2 N7 w2 J; g& z) c3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。   w9 d3 N, Z. D( _

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5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
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6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。   b+ }1 {) ]' a& U
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7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。
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1 j# X4 F' B2 f8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 , n/ C$ o4 Y, _1 R

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厨神贴士
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' Q$ o7 L, K) l* t9 K* |2 X　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
& C( r( f' R' }0 m, J! Q　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。; C9 P; `9 D" ^
　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。$ Z( j, h! i$ M
　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。
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哦 可以学着做看到底好吃不好吃 本人就是不会做鱼