豆瓣鱼

. q7 e/ e" `, B6 _, _& g1 H- l　　用料：0 }# _7 ~- Z6 V+ H4 z  I
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。9 f) p. l  |% R6 `
　　2、豆瓣酱三大匙。
; _& d' g, z  y8 h. U5 t) ?　　3、老姜一小块。
6 u  K$ K0 }* X/ j" S　　4、独蒜一个。
6 }' m5 z, }7 \7 q; G　　5、酱油两大匙。1 l/ v2 r6 d7 E2 l5 r8 u
　　6、醋三大匙。
* y; n& L$ s1 I　　7、白糖两大匙。/ r9 S/ z! Y7 C# I) b
　　8、葱半两。; c1 y# G/ V9 j  b
　　9、淀粉两大匙。; O4 _7 i, S7 b9 _/ j' T
　　10、料酒两大匙。' r+ S  D  Q( a" Z5 j8 n* Q
　　11、盐、味精适量。
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　　做法：
( K, I- m$ P) [( n( c7 |, F$ q" R　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。) E* g, [& L6 X# X1 A' N

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5 v3 l* ]6 `2 S" |: T! S5 G0 N　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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6 @, E& K: T: g( v. E2 s) D　3、捞出沥干油，放盘里待用。# t% G3 {( D( }; i. J; t& p
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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。
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: @- F2 G, X& V2 I$ B- {2 f　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。; r% _/ y1 V( b( m+ R

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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
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　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。- W* F1 G+ ]; ]

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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。" i& }6 r" M# g$ B9 P# S3 F2 k

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