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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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+ l" Z, n7 q0 v8 F烹制方法（二人份）
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* Y2 R4 W9 x. l5 F! h5 G 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)5 o9 e1 n. C. D; y
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)! z* \$ z, A: q+ y3 E" u" x9 F$ J
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2 K+ w. X4 W5 p7 m5 U1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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; a7 j# F. p+ L4 R; @2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 , H2 ?% J. M' m3 [ X5 X" z
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7 {5 e! F+ q+ a" U3 E5 ~1 g% J3 s4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 4 x1 m! r; p. v# h
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0 B5 n3 ?) z" R/ T2 I9 }; h5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 Z$ D& y3 R2 y7 j! f8 N
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士 & K% C0 x$ Y0 _$ I m) K
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
) w. p9 X# `! d/ u; d& U 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
1 q- h/ [8 T0 m1 r6 o1 E* p 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。8 `0 v! N3 g0 z0 l3 C
4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 C- a( E: [# N" n' x, j" P# p
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