16道家常菜图解做法 " c; V  L, a3 n) ^+ h
一、家味宫保鸡的做法
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; r$ X9 o7 h& G+ s原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 5 a& i" J3 l9 A

& V* f+ L" y) v调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） ( W8 X) [( L4 o+ r

/ p4 `4 d$ k% j# b+ _9 L/ @做法： & U5 Y! \" y8 [: B) p( ?! o
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
0 t6 |% G/ y7 q2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3 W+ r4 h+ R( g; i3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
, t1 ?6 y0 F* V3 R- g. T# T5 L4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 ( h6 x! ]7 ^& ?  L$ h: D4 W
啰嗦一下： ( Y5 R1 t; Z: Z3 {, E
   做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
1 L4 `6 p5 u/ L" O* A) t- {. |   这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
- t3 [2 \: K9 r6 F/ h9 R- c    做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 ; X! f4 |* U+ G' F- n7 a

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二、香浓软糯红烧肉的做法
/ }; j1 @8 g* U原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） 6 _  z% p. q) Z8 q
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）   d2 r( X. E7 ?4 f% ?: z' o
做法：
& K- a3 d$ v0 j1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
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. ?/ i4 b1 m( Q: v9 {  y% v2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
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3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 - B3 b" u( o6 x6 |- `4 ^4 U! e* B
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8 j+ b: K8 b7 e. c% L注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
: U5 j3 I' _  ?9 X* w0 i! c    要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
9 L7 {4 w9 B( s' L5 |三、鱼香肉丝的做法   L7 @2 R9 ~5 N* F
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
& q$ o% f5 ~7 U- N5 L7 Z调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
4 }. e5 y  W; D& [$ Y做法： * {- Z5 j4 }7 h5 \" j7 f
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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+ h  z- {" g; f* w4 s) A: v1 S2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 + f/ r6 B2 J2 {- d4 u
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
5 L+ G' u  w# Z4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 4 O4 \& P. A! ?2 z  ^" }
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% j7 z% h9 Y, s$ X, q四、回锅肉的做法
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6 C0 h  _" ^5 T" ^原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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) Z9 R  N' E/ O葱段3节
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大蒜3瓣     姜一小块 7 \$ d' l+ N1 z7 N: G
花椒15粒 . e, B8 [3 b# G- O* u
郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） 酱油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g
; Q2 E4 Q0 H3 }5 o青红椒各一根   蒜苗4根（也称青蒜）
6 @+ B# l$ m2 q0 O: u) i8 b/ Y盐少许
7 M' @; X) r$ \- P* Y+ n+ W鸡精少许
0 p. ?7 O; ?' S做法：
- O# E. H. K" ?/ n- J: D1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 * {5 w& N) P; p/ E$ z3 E8 p
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 ; I# _3 {8 ~- h" Y! O5 R, \
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
% A# C$ _8 v8 A2 L4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
/ L" V8 Q+ N7 W4 P  W5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 9 h+ E" |  \# D, s* H% \8 i
罗嗦一下：
. V& Q) S$ H6 Y3 n" x9 E# ^. z   各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 . W) g: f1 R% X
   锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 . h9 P- G* x- n  l

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6 f9 ?5 O. B0 r# }. i# U) y8 D肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。 ' {$ Y& ^1 z/ t, c0 ^
豆腐干切成三角形备用。 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 2 K) x; K8 `) a* A

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    炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。 ! R) d+ a% ~* Y* p2 ~, V1 E2 h
    待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
9 U. i+ U. J. D0 J最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 * ]7 A2 n4 L1 t, c3 ~) F8 E, P% P

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% @; I  V+ \/ j9 F4 b: P五、麻婆豆腐的做法 . f( l! c# K* p: Z' a" @  T" B

; Z$ f8 B  L; f1 p5 E, c原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
5 W' r3 Z$ \5 X1 ^' b. L5 j, r酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
, P5 u7 G9 A, m3 F+ d$ K& ~) }做法：
8 O3 P. L" W* r1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
# X: z1 u! z, W6 v2 O$ q. ^8 K2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
8 z! z3 C( Y& i5 \6 j3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。
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/ D# X8 P) i0 X: a4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 6 H+ s: N7 E9 y

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- c. u; H# b/ r: L注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
; E8 }- l4 |4 i* M, F# j   豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙） 酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）
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   炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
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+ S  K4 }+ s* H% W$ g随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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麻婆豆腐出锅啦，哈哈 ; m8 J- M2 V9 _. ^

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六、酸辣土豆丝的做法
  n/ Y* k) k% Y7 B0 [原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
' Y$ d" R/ m# L+ P( }; \做法：
' L- w- \1 u% X, E8 w! i4 h) i1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
  Q7 H; U3 T, c; N: m9 @2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
7 S* Y( ^, f& M7 D1 a$ M. T, I1 P7 Z; v; ^3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 & {5 r$ i# ~( |/ K8 z
注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
7 r; N9 c* W! Y/ }; f& \! z    土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干 1 h5 l4 D9 q, ]$ y! S' W

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& R- a& W) {1 ]$ Z& x尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 1 j6 A; s2 O; e5 {
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" [7 ^* _7 c; F+ v# G6 k+ K, _   锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 , Y: [/ O, {4 F

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! l) c6 R+ b5 a' @* ^再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 # p3 F1 P$ ]. ]" `

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- m. t. B, I( J  _七、糖醋排骨的做法 ) e0 w% W7 @4 h5 d9 `

2 v+ o2 q; x8 o原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
) i. w' O+ M% p  c做法：
  R3 ~/ F: [) p: ^* E, b% e  a/ q1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。 - F, }+ w8 s$ b" A& Y# Z2 n
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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' }* R  G. G, x5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
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" _4 ?/ \* }4 _, {$ b& S, Y: U绝对重要小贴士：
& q0 `7 v$ s& C, L1 l' i5 x% A    在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。 - h, ~# Z$ I6 _$ ~5 K
八、醋溜白菜的做法
+ Z+ [6 Z& J) K0 \/ a2 y原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 ' K2 I, P; s0 Y& H8 s" v
做法：
2 B" k# B+ s. z/ u% e5 @1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 7 V- {5 N  `4 C  w( w! R# b
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
: b  ?6 r% P, `& O9 R3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
$ W) Z6 b; X1 X1 J: n& |  y6 ]白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 # T# W) X& ^& s

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醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙 1 B/ i) E1 u- `3 Z
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    锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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九、榄菜肉碎四季豆的做法 2 f: }7 x5 ^* t' B1 i, W- s
原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 2 l* f" R' q9 u; V
料酒 酱油 盐 糖 鸡精 4 B2 o  k- t" g
    原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！
  L# Y! m7 q8 S# g) m做法：
( r/ \: J4 F: \6 I) ?$ D* p( v% E1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
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2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
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# y1 {. Z$ ~( N2 }( h# v3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 / h  l/ ?# S/ C
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。   b. k- |6 z- k% @: k3 H

. z  Z+ _' ?6 U3 e5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。 2 }8 J+ l# |  h9 Z

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# R" p# W  A& D9 i十、家常木须肉的做法 $ v1 V1 [4 c% E/ H4 f% L* k$ s
原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
9 r( f& Y6 n/ _% D  F8 N7 K6 D调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） 2 Y% a! n' E1 P( W
做法： : \7 ?6 v8 G+ Y4 a) d
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。 3 J/ |( k: j- @7 l  A4 e! x+ D5 X9 }0 O
2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
0 Z! X  ~/ S" o+ b' Z4 H1 k9 F+ }4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。 6 S% q2 x4 }! d) x
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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
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老兄，好东西可是没有图理解起来有点麻烦，发几张图好吗，这样的话比较容易学习，谢谢

介绍的的确是比较详细，如果能配上图片就更好了。