红烧福寿鱼
  \) [2 y. l0 R0 V2 i/ Y鱼类营养丰富，吃鱼的好吃有很多。鱼可以是清蒸，可以是红烧，也可以干煎，还可以用来煲汤。各种不同的做法有不同的味道，我们可以经常变着花样来尝试不同的做法。1 o7 V9 i% v7 S# \; d( q
昨天，我家买的是福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。
0 f2 h6 q+ _8 {3 h. E, l红烧福寿鱼：& y2 a4 c& j6 K- H) \# x

- W/ \' G% o0 @; f原料：
: U2 m1 s6 e( X6 x7 V  C" E# }福寿鱼1条（约500克）。, Q, X: u- a1 k3 f7 N' J9 ?
配料：
' R, e8 k0 `. t生姜一块、葱2棵、白糖半个汤匙、盐半个汤匙、生抽1个汤匙、料酒半个汤匙。
0 b" W7 D7 p! \% a做法：
* y* x% u$ ], y$ L. G: S6 ^- P1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；
$ q' C1 s& \% P, G* A9 I5 ]2、福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；. |( X1 f7 G4 s  u
3、热油锅，用姜片擦锅，爆香；
& J/ |9 J9 n( G" j4、擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；
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; y3 {6 h5 a% V6 P; r2 C  ?5、翻面继续把另外一面也煎至金黄；9 q/ P& V9 `/ Q* v
6、喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火6~8分钟；
* [4 ?0 b" q4 ^6 n7、出锅前放葱段；" P8 x/ W  F3 K5 W/ S! X
8、酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。7 b- N* K  h9 @- D

看了下楼主的介绍，才知道福寿鱼的由来。不过吃鱼哪有不卡刺的！

呵呵，好像是我们这里街上卖的鲳鱼
& H7 g& }* Y5 c4 D+ j  是在好吃

我们这里叫罗非鱼，3楼说的鲳鱼不是这样的，两者的鱼鳞有明显的区别！