[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。
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( r# \, ~! f$ [" B9 V为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。5 Z; e* e0 R* D# v* H. r
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。( A; w4 l$ v1 K
本配方可做一个8寸蛋糕。( N8 U7 P2 C8 g: N9 C# n# I
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
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先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。' ^) {& q6 U) l8 z: {8 w. v
加入色拉油，也搅拌均匀，待用。3 e4 {6 p) W$ l/ `& e
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蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。
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烤箱预热设定180℃。1 V" P+ Q/ G* v/ o+ H2 g* ?
1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。1 Z0 V" L0 M. [) F1 U) v  D
2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。  S4 ]8 L& \3 H0 v# t
3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内& v5 Y: s$ H& o

* ?* L% G9 s2 t0 ^1 W1、选适量苹果，削皮切成小块。4 D& _( B1 B- h3 \' P4 r
2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
+ p) h3 U. n% X6 Q3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。
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6 D6 ?# y5 j5 a' d' t入180℃烤箱，约40分钟。) h7 ~6 k$ f4 l+ P* g" @
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
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小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。7 z6 R7 C% S' I  o. F$ v+ t) L
碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。1 f; n! s5 W" B0 o8 t* [
做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。
# e+ L6 l( C! m( r, B- m苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。