豉油皇干煎鲜扇贝" r7 m6 c" y7 F" c: t( [

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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。/ M) W3 Y* T# }" T6 c- E5 n# k

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材料
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大扇贝 16 只 ) W3 s  Q8 \5 K# A1 @. I
伴碟青瓜 1 条
, x) j( d9 G- [# \; |  _. b葱白 2 棵
4 j" _0 @! D0 c# j% t0 U; @: }蒜 1 瓣拍扁
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: V; j( W, L6 @+ ^油 1 茶匙 + 1 汤匙
, ]; c3 _! J9 S( Z  f. A3 y绍酒 2 茶匙 9 b& Y/ r; m/ R; a! F3 Y
头抽 1 茶匙
) o9 M" e0 ?- }: C生抽 2 茶匙 # C1 z$ b' o& Z! P0 `
糖 1 茶匙
: w0 m. W7 |, Y3 w) ?9 p( u4 B1 A麻油 ½ 茶匙- Y1 }( U' I' P# S
, b2 d/ B% a1 k" `, X. ]3 G5 `6 `

0 |/ U2 u* E% F做法
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+ D: m0 e, p7 N9 |% V用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块1 d2 l! F& Y  Q" K6 L7 \
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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- `/ k% L1 O. B) |: B) W0 J# S" |0 h% ]中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧