很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！3 j( u7 L4 P) o7 Z: Z- J

& q& C6 d+ L" w2 j8 Q6 `用料: ! M$ ^) O( Y7 c7 K4 F0 n+ ?/ \, x* r
水皮： " j  l5 ^" w/ L/ `3 j
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。
0 F" y. G: H' I# p7 K+ x5 f2 X5 Z2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
. V( w+ U# `# T8 x; t3 r, |油皮： " R8 G9 z1 ^% l& b6 ?$ N
3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。: k# x! B. W" v9 a# v0 ~" A9 U
馅料：
, l) l( {, m2 A/ O1 |4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
# M3 t, h( U7 y8 Q5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
& M) T6 Z; `1 O6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。
# q/ C9 F0 q3 l5 |7 s7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。
9 t% }% p7 h& ^: p8：食雪菜小半包150克. 1 q: K5 Z/ w3 a' o
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。   `8 Y" ^8 P' N
装饰：黑芝麻2大匙。
9 O. P0 I$ G; z* Y9 L注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。& ~  j8 y$ p( J; g$ ~# b0 U2 ]- n$ l

9 L7 }& M/ W! O6 i( k5 a做法：
3 ?2 ?  n/ o& ]' ?0 d馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。" u9 Z% q' f- s. F7 Q9 _3 ]
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。" M# o- `3 F1 P0 R, z- W
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。9 ^* L  r8 t) N0 P, C8 }
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。
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2 n4 P0 ^( c" f& T. n9 N3 B卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边