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烹制方法（二人份）　
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      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）  f/ `; b7 V0 g7 s; \# M, t
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
  n& g: G; K% g: Q: C* p  e2 f2 i　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）- ^% \1 a% D1 H# }( [

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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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6 C1 {5 K  T9 X+ Q9 J% h2 x" {2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 . p" O2 [. v9 Z$ E: h9 @

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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 ; w2 H5 l) _; t
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4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 2 n% j0 Z7 e4 q+ J& u* w7 s0 b
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0 g' s; K0 V+ x5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 # L  a4 o+ f4 E9 x0 z# O
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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厨神贴士
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; y$ I' B: A3 G; k3 T0 O　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。& C5 |/ S! M9 _+ D9 Q
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
' i: j9 U3 }# w: H8 [; B' l( ?　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
4 F3 k& p' P% ?& O8 S　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。. ?! P, R$ t0 b% F7 G- R; @
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。% l6 M; ^9 v# g. Z8 f4 N( P) o

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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好