用 料：$ s' R: D" {& E. v3 q# _
鳝| 400克
  C# n) m, U. @! P& C! @豆豉| 少许! @8 e& S8 G. l
蒜头| 7粒
  o- k5 k. i% G2 ~1 q: O其他| 葱少许 、酒少许, v& p0 s- M' x) L; l4 ?% l

0 q7 k3 J: I6 g# w' V3 b- W鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
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用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。& n0 }& U4 o* b# J; L$ X; ]5 O5 p

7 @, e" p3 p$ b将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
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/ d" H5 ?' T. D$ ?' [用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。. g- k2 h) e6 k0 u
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
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2 b" e4 @) d" }& g& X6 D; G7 {. C- B, h焖煮时从锅盖边倒入少许米酒# s6 q7 ~# [0 ]! [# L

& N) Q3 B9 `/ l+ j煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
4 {$ e* e9 C6 Q! G( n/ _* {让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？2 m; l6 V' E' m6 d4 k$ x! h
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，
, H+ R8 Z/ n% Y鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。