锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】( k- ~% v# W0 L4 Y7 z+ X
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9 a4 S& ?5 N( j7 B$ Y  g原料：
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2 N' I8 G& P3 w- ?' W% _9 |2 f6 `0 k三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。6 g& |1 _6 M) P6 c; \/ W  a
做法：
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- K: `: [$ p* @( i* ~( Z( O$ c: Q* R" t1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；0 {; N; O3 J6 Q% v/ A* ], y
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
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4、撒上适量葱花；
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；1 F, `0 a( M- _, R4 X. U
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。0 y. t" s$ p; E# i* l2 K' T

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' O4 H2 u" F! a" [3 T% Y2 X贴心提示：
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；2 R* W/ i! c9 N- O( ~: F) C- \- h
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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- v% d% P; v& \& M- h6 O4 w5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；3 r( d  r9 a) G" z

; T" x0 F" \" I# {; H; y9 Y6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时