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0 @& d( W5 G, g9 g制作坛肉材料：
0 e2 ~* j! v& }0 p8 E主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
# A" ^  \2 W* Q& X调料：
6 v8 P2 \% ]7 U' @+ F3 w6 O腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克' {! f) X0 {; {% g9 D) t6 r
坛肉的特色：
7 ]- S2 b+ a, u' ?+ Z肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。; B' C& C6 x5 ~5 Z$ P
坛肉的做法：
/ I+ O. k! m- m, `- p+ B1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；' i$ U1 ^7 l$ ^, w+ p6 r( w3 `
2. 葱切段，姜切厚片；4 y+ E9 X/ d: d. N
3. 腐乳用筷子弄碎；& t) e8 _# d, w3 `/ F# J( _9 p
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
; m3 w. I: g7 V6 b" g5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；5 z0 e9 r; j2 D5 `, A5 H
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；" ~( u  R+ J3 k+ P7 y
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
" P, C9 B2 K5 O" n, ?# b坛肉的制作要诀：
/ ~. s2 z& c) M+ Q0 {8 X1 n5 A1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。8 P5 b: `2 r+ H+ [
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
, f$ p5 H: t4 R- k0 H和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。