[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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预备步骤：
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 : u3 @" |1 x4 E+ q* h
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
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7 |' x7 p6 Y; x$ t8 ]# m2 i: m! S8 n3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 5 t( Z% Q4 ]3 ]" w/ T0 w/ Q

) j4 n; l+ V+ q! |方法： ! Z9 ?) L. a0 G; ^" @. o5 K
加适量油在锅中转匀，中火加热；
* w* H; E/ \, c/ H) Y: x% B0 p然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；   |7 y. x& s( I& C/ T* l/ O
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； 8 E# \+ n; s0 S
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
8 B( I. A1 c8 Z5 V3 R0 j将预备步骤1中做好的味料铺在上面； - B# P& N  y- R/ L( l7 j& y6 w9 O
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 1 u# b' G: S# T
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4 k5 o. d8 [  e) I: T这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的