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" Y: I0 K# ]6 m5 t6 M; ^1 s& a烹制方法（二人份）　 9 M0 b& O8 r* R; k( E
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      材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
) i) ^$ M' q6 {' t4 e* r　　腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）
7 w2 u) Q% b  ?% V9 M1 R: j; }　　调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）! k2 t+ U3 ~, t, Y2 A! S
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1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
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2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
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3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。 2 G1 a8 G6 c+ V2 I, G& G: G7 i: v
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4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。 " \9 r! `2 \' [  F

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5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。 ( S; u* O# Z: d! y& e

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  `2 k: f5 h7 V4 K0 x' i( }6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。 7 J8 q+ K" T7 {. l% r7 C

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: w4 ?; ?1 H# m9 @1 {厨神贴士
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. f8 }$ q1 b: z! c　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。5 I. J) {2 m" |* p. o' T3 q! N; x" |
　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
# {3 y% p# K+ X$ K: `　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。; L  K4 @" Z! g# m# |
　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。$ t7 O; A1 k1 W3 g" M
　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
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糖醋鱼好像应该没有汤啊，应该裹的都是芡汁

同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究