原料：7 g" q! u$ W/ b& _! s
　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。/ w; ^( [6 v9 ]  z- q5 b& r# b
做法：
4 T" N5 t3 ]& ]* R　　1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。+ F" H# X" Z; R" N* d3 r( [8 s% w
　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
8 ]- f: }1 U3 Y, W1 T1 d4 q( r6 M　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。' ~/ U& [2 ~# l; T& ^, l5 A  x
　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。' c1 ?: L+ x7 x# I% `
　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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  U0 N& J# a9 ~4 a7 X4 j[ 本帖最后由 yixin22802 于 2009-10-4 00:50 编辑 ]

这道菜很常见了，8过还是放张图上来吧LZ大人！

剁椒鱼头这道菜楼主没必要放那么多的葱，绿绿的分散了剁椒的鲜红色！

呵呵。我做这个的时候，鱼头要用酱抹一下的。回去试下这个做法

千人做有千人味道 , p0 i/ ?7 k' D6 d' V
每次吃的感觉都不同呀    可惜自己家不会做

这个菜太辣了，个人感觉不习惯吃，吃完后果很严重

味道很特别吧 一直感觉鱼头没有什么肉吃的呀

还是湖南做的正宗点吧,吃过还觉得还行!!!!

这个菜配上千张丝或者面条简直一个绝配，香辣、汁鲜，鱼头炖得嫩软滑

我很喜欢这道菜，湖南人作的这道菜香、辣、汁多、味美，而且，鱼头也比较大。