[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：1 a. Y+ i' J8 g* b1 y1 q7 p# K
熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  ) t9 v+ |% @0 K8 U
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做法：
  B+ N1 \' U9 H# Q& ]1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。# n5 \1 U2 v* F7 Y
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。6 T% b2 P/ |+ w) p$ |% W

, A- j# l. Q! i/ C特色：
" o  P& q9 z8 x3 d0 _颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。9 T3 i+ [" g4 o" e, c/ N( ?6 W

0 P) h2 [9 g+ V1 n) c, O菜系：
1 `9 S7 [! w9 V1 V( e# S7 A鲁菜