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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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) m, f5 m% ^7 x w烹制方法（二人份）
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6 E" G& ]$ m" h: D R 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
& _. W$ `7 G/ J% @5 ] 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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" o: Q5 Q$ S" d& j1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 & q t% b' h$ D
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" T+ z* d2 ~7 D2 `. y! d' I2 P2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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6 h: `+ e( _1 [0 l3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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1 x; x& u+ f- Y& O7 ?; o6 m4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 ) k# m0 g, |6 `3 g$ e$ {* P3 \
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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 6 }, k$ [9 ^0 A" t
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 6 [5 W; M) K9 x6 ?1 T f# f/ {
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 2 p6 t& u4 [- u3 B9 P: f
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厨神贴士 6 d# Q" U/ D: K
; @$ S( ?" H4 b _$ {# g 1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。' T3 p8 _: S% e# l
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
) a9 v! C; W. Z# a) h6 a1 l 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
' `; H5 @* c, ~* s* I 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
- j& n9 \8 u' @( h" f. [ 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
; b( h. Z" c& A& k, l 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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