[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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- O# K% q5 f! d& F6 ^0 V佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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做法：      
# U9 V. _. X+ p( p& D' q+ m5 I1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗$ U) h+ h" N- L3 Z" \: w

/ n( q1 C2 ]0 _( Q& }% W3 W2 佐料备齐
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# ^2 c0 L& K9 @3 猪脊骨清洗干净
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2 F, f: O4 q7 g; d4 q( g3 j4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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# E' @8 r% e3 h8 N* |: c6 W 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水* {; O1 @) Q+ ~6 b8 M' I- h
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6 焯好捞出用清水洗干净
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7 y8 h6 r, Y" k 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中* y" l8 y( R1 ^- O9 [; F

# P5 G4 O/ a; ^2 @; q, R. T* Z 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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& S6 X' a9 K  N# {3 s* L6 X10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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& N$ a/ g' }5 c- m11 放入盐
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3 q5 [( V. ~: d% T9 d" b9 ?12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮- D- ], s% s7 |; d
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。: I- a( R  d6 [! k; Q) `

3 \( |6 L, P$ k2 X3 y- r[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]