[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 ! o1 d5 s1 |7 g. x$ p- p3 g
1、香酥排骨 # b  |- l( |) Y" H& \- s, E- P
[img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]% y8 M) ~. d, O) I( B
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用料：
3 Q* ^- I0 e) _! f　　1、猪排骨一斤。 $ W" S" f9 F9 W+ R! S
　　2、葱三棵。
3 y: _4 O5 E: |: F　　3、老姜一块。 * N) e5 W3 @% J1 t+ u
　　4、酱油一大匙。。
/ N3 t$ Y2 ^/ z5 q8 r　　5、五香粉咖啡匙。
; [9 I1 S+ \! R& N0 p7 o　　6、熟芝麻一大匙。
7 p5 G5 \# P: Y# A: P) M$ I　　7、香油一小匙。 ' r/ H1 i; x' b
　　8、盐、味精适量。 % z- s0 p4 e! V: e9 U1 H
　　9、汤或水一汤匙。
& a2 \" Z. R7 @3 `; M; ~　　做法： 2 k! _! W$ r- H  z, p
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 " o9 b( `# b- l) o4 m6 t( p
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 $ q% n3 F% L3 ^" r/ s9 ^  p4 F4 h( U
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。   S! g; @, A( o6 Y# t- J4 u. _
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2、草莓酱排骨 : Y: k$ `  @% F3 L. f

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用料：
+ E$ @, ?# w3 H( y' x　　1、猪排骨半斤。
; @0 x: c2 o+ N% t5 M' W3 P4 C0 B　　2、草莓酱两大匙。 8 T, F$ Z$ q1 z/ j
　　3、蕃茄酱两大匙。 % |* H, ~  A' w3 m1 ^
　　4、白糖一咖啡匙。 * B, h9 m; o( ?
　　5、盐、鸡精适量。 ! s' N) C/ N9 e* [$ u* l
　　做法：
  U4 s& k3 y" ]5 v9 |　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
7 x: R1 G4 {* c' y- C& \　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 6 @5 t5 {: N! ~! o$ r) ]' n' [3 }
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 # b. l: K% W, G# i+ c4 o, |( _
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3、糖醋排骨 % e; p- I& e2 ~) [4 \
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0 [8 ]2 W9 g0 H# R' I3 w用料：
0 H+ v" Q- ?; b& A  n$ [　　1、猪排骨一斤，斩段。 6 M# s  D4 g4 Z" m
　　2、白糖三大匙。
' P  K; F  B! v# y! w3 ~; a. [7 ^　　3、醋四大匙。 # b. ?# h! v% o. l$ l
　　4、酱油两大匙。
/ \, E2 ?$ w& s3 c- L4 T# D　　5、葱四棵，切段。 2 b# _( U: C: Y6 R: H8 o
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 & o8 i( W0 c+ g; g& b
　　7、泡辣椒六个，切段。
1 c$ t7 ~3 C( h6 R, s　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
6 d# m9 I& I  F  n; Q, R　　9、盐适量。 6 F% M; i% z& c0 N4 K
　　做法：   o) D8 Z" {/ h0 k& M
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 3 A2 S& x1 ^% y0 s. ~
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
' t# Z# N! M/ j5 G1 p4、豉香排骨 6 K! o# L- s4 o1 k

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5 _" u( R3 l  V/ X3 l4 w! k用料： , e2 m/ V) w0 I1 a
　　1、排骨一斤半。
6 m  j2 r" e7 W2 n; ?' m* G' \　　2、豆豉三大匙。 - i6 M4 Z# A8 \! v
　　3、芹菜二两。 0 F3 Q( n" A& T$ ~9 H0 J0 w
　　4、葱半两。 0 i8 {4 t7 h' l' m( V" h4 j: ~
　　5、老姜一块。
) X% D( ~3 V1 i5 A) _- p　　6、蒜半个。 / z. g$ U; K8 l8 y
　　7、油辣椒三大匙。 * b, B$ `$ _5 b8 t/ X- \9 n
　　8、蚝油两大匙。
5 W2 i7 k6 T' F" H　　9、干红葡萄酒半汤匙。
) p. K" x; s* U2 Q$ D9 n　　10、盐、鸡精适量。
+ W4 Q3 e0 a1 w1 Z% ^- }- h% y　　做法： : X- n0 `  d( }
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 0 z* {* `# h6 v) w  f0 [) h( [
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 1 p# j# h( T0 u7 d
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 ' c2 `$ B, N" {
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
% v$ }; T2 W+ }5 g! Z% W　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 + P. K; M& v! P. O6 b2 ~* [+ t) t
5、五香粉蒸排骨 + R; ]- a3 a& Z: Q" K5 e+ J8 I3 a0 E

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用料：
5 O. Z; z2 m" a) ~9 F% a# R3 S　　1、猪排骨一斤，斩段。
" w$ X, }' i5 e　　2、大米二两。 " B9 L$ g% q- D$ j- d
　　3、葱四棵，切碎。
* F* |# q0 L; ?* ^( g8 A　　4、甜面酱一大匙。
- G9 `# g5 s- E- C　　5、红糖一大匙。
5 N: n4 C" X7 \( y6 ]: l" @4 _  C( B　　6、酱油两大匙。 3 n$ R- @1 B" U: j% A, O( o8 \- E
　　7、老姜极小块，切末。
# e! G6 u, g) M& g　　8、醪糟汁两大匙。
$ i6 i1 ]( F- `+ X. C5 v7 {　　9、五香粉一小匙。
- U: C2 ]7 ~9 w: H9 [* e　　做法：
6 K0 v7 B) {8 C　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
) S! L6 m  G+ _3 S6 w　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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# |3 ^4 G( S) a/ k$ z5 ~1 I6、海带排骨汤
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# C0 ]2 l) [8 u, w" N4 z# g用料：
/ x5 i$ T) }! v4 K9 Z3 U　　1、猪排骨两斤，斩段。 5 w- H8 u# Z" ?/ I: W% Q% s
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
+ U% c& A' i8 J3 x　　3、老姜一块，用刀拍破。 ( m: V& d6 M1 F
　　4、花椒二十余粒。 9 h+ R" r% H9 f
　　5、黄酒两大匙。 + Z3 u- @, z. y
　　6、盐适量。 0 h; k! ~2 ~4 T! T! s+ |  y+ o" @
　　做法：
$ N# s1 W( o& j) [" Y% Y, ]　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 / H6 H& ^/ F9 K
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
) W: [0 c6 e+ P  J　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 6 C  ]* F' M: ?8 S" V3 }' C- E
7、莲藕排骨汤
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用料： 8 E; b& ?5 ^# q3 v% I! v( h
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
8 H; h* I- }6 P4 M　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3 e# q5 ]# u" g9 ^　　3、老姜一切，用刀拍破。
2 B0 o  w3 h- P2 [* v, i! i　　4、花椒约二十粒。 4 s0 [8 p7 K3 E2 P
　　5、黄酒两大匙。 9 G, P, b5 k0 E7 c; L6 ~) W
　　6、盐适量。 , }3 h6 Z1 G1 z2 c# h
　　做法：   m+ B! w# y5 Z3 f
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤 , E9 H& ]0 w: x) X
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' u0 `* e  ^8 n+ g+ n, B' t  v" u用料：
4 s3 g* `1 s; N* t; _　　1、猪排骨一斤，斩块。
2 s, j% u9 a, Y　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 2 q$ e8 b+ F$ E6 U
　　3、葱半两，挽结。
& ?) n4 x8 _/ u. c/ s/ H　　4、老姜一块，用刀拍破。
: c" E  ^3 |6 A( L$ _　　5、花椒约二十粒。
* e' O8 a& m+ \0 S. s2 a　　6、黄酒两匙。
# o+ i' ]; B; I' Q% R　　7、盐适量。 0 f: }+ ?* s  Z8 y
　　做法： ! i9 x/ @3 _3 M- t
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 3 q) ]) f9 B1 ]- g  [3 |! `" V
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 / p, P8 Z4 f* n$ C- a/ @
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ' f  o* ]! f- |' h% H' s% k$ l
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ' [% x: b2 h5 e3 D$ I8 _
9、孜然排骨 . @2 x+ Y- b1 M0 m$ n: Z' ^$ T4 G

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用料：
/ n$ G6 M, d! T; w　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
& I3 C) Q, }/ ]8 x　　2、孜然粉一咖啡匙。 / k& Z5 Q9 l, A1 F2 [" D, @! C
　　3、花椒粉一咖啡匙。
: G+ l" J$ S3 Z  P　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
/ S1 s8 A6 |0 p2 ]　　5、葱两棵切碎。
+ n! R3 O4 z0 t$ I2 E. ]3 H　　6、老姜一小小块切末。 # b% O/ ^3 x+ D/ ^4 J
　　7、料酒两大匙。
; r  w1 c, N0 n; e) [7 e& S　　8、白糖一匙。 6 \/ u& @! j  w# P$ [  a  X2 t
　　9、盐、味精、红油适量。
% `/ C0 I5 {5 {) _- k' h　　做法： 6 }. g1 ?- z6 S9 W7 t# T% u
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ( m5 i$ T: N% q/ D, d
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 " K- B. T4 n" n( m: ]9 ^5 M% Q6 c
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 4 t, z% ?3 t# P
10、红烧排骨 0 r% u' \& T) r  n

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) }2 u1 m" X- p  d材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
% N+ g& F# {5 x& ~' E' F6 j$ X: j　　做法：
8 [/ a/ v+ @4 B. H  {' J4 l　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； . F- T9 @9 H% C1 K- _9 R2 F
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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+ w( G9 M) s$ g4 M) [3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
$ L& z1 G- S7 @4 @1 {% x　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]- `0 n0 Q, l( _7 Q6 n# k
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