曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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准备时间 40分钟
+ L5 w1 U* Y& q' i, r4 `烘烤时间: 20分钟
; L# j, P/ ~& A/ B5 T, A4 V& K/ K量: 16个
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材料:
3 _. W+ e2 U' Z虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
G$ y3 Q7 O% ^* ?面粉(all purpose flour) 1/4杯
: |% _4 Z# Q Q; o酥皮丝 (shredded dough) 约180g
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牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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6 G" D' T" K+ P2 ~1 K腌料:
5 L; s( G& E* X+ r+ o+ w盐 1/4小匙
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白胡椒粉 (pepper) 少许
1 D, I/ j8 d* r8 O/ i
料酒 60ml
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1 _: | A# W' r' p$ |" p- D
面糊料:6 r/ P% M: a7 {2 x9 |+ g
面粉 (all purpose flour) 半杯
# L4 I1 F" b6 u% D/ O4 A$ ^蒜粉 (garlic powder) 1小匙
. |3 w* f) [, u/ U7 C1 w7 M1 h! S/ _泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
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盐 (salt) 少许
- i+ [1 p+ ~% z) M3 |, Z水 (water) 100ml
9 A& V7 i1 l, b! O油 (cooking oil) 2大匙
. X2 }, Y0 U( U/ S! p& P把以上材料混合后调匀成粉浆
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蘸酱:. p+ q$ e8 L' n2 \; q5 V
番茄酱 (ketch-up) 100ml
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柠檬汁 (lemon juice) 50ml
- v" J3 p2 k7 l/ `, y/ X$ Y韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
8 n( S8 c, ?1 R8 `香菜 (coriander) 1小匙,切碎
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做法:4 E/ e# y+ Z$ Z! e
1) 烤箱预热350F;
6 \# i% X% f$ o8 T2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
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3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
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4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
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5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
3 I9 o9 O9 f# p/ A# j! n6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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% k4 H/ ] u8 I) [贴士:) P$ D8 h# Z: W/ |
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
/ j; j5 N2 [0 _6 Q/ M# W7 wb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
$ O7 g4 `7 u, Z2 Ac) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
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d) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
5 y: ^3 j! p* y# N' S5 q+ W t6 re) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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