菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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鱼饼的制作材料：  3 z0 a1 P" C6 q

3 f2 B: U/ Y6 B8 M* r主料：鳜鱼250克  
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" E# [3 L, R% x  x4 j辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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; ^$ o) ]# K/ _) N8 E% m2 J调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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3 V: d/ a, C# M5 {  H鱼饼的特色：  
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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鱼饼的做法：  
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; B9 B- v- d$ G8 v& |6 o) V' M1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  % O/ |8 O7 X1 ^. ?0 E+ F% ?1 Z
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2. 菠菜择洗干净，切段；  
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7 ]: M: `5 r' P2 U3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  4 V8 W- V8 a' H# v3 y  d- g
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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7 K% C4 T$ o8 k  L  B; t; k+ @  x5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  7 N6 b" \) Y  A/ L2 ~

5 _7 i: @9 {- g2 X2 t6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  % X, B2 W% l+ n( O
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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! F5 |8 z  E. p0 h8 Q- |+ n; j8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  : x2 v( o7 q+ w. j

- B* }3 C8 |5 U& ]; E* h3 _; O9 z9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  3 _4 V4 r, x6 `% g6 ^

/ x% v7 f! H: [4 a" P; {/ y10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃