惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！8 S2 N6 n6 T! R6 i% i+ Z+ y% h6 {) }
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原料：3 O6 F& H$ o8 X/ j4 N2 Z- |
主原料：
  I8 T- @' I% Q. w$ N* h; P惠州梅菜一棵、五花肉一块；
- J( E5 c+ f" h9 L" `: y调味汁：
5 B6 Z: O1 S3 R5 \. G) \姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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" u+ }6 d* x$ s  J6 C" R( @8 S做法：
3 ]4 x6 ]) p. k% r, t' `5 I, O1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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: o  r, u  j  R4 P; Z' Z! Q+ W2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；4 x5 A6 O" |- O& [4 \
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；, u$ t* v  Y0 e. `9 T( e% K# c0 F* U

3 }0 \, L/ [' k5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
* M8 X  {' s/ T/ J  h, S6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；6 @! Y4 j/ `8 l: Q  d
7、均匀地浇上调味汁；
- ?" a4 z  l9 T) [0 R9 ^8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；" \; S" C5 z3 c

4 W0 |* b8 h6 z+ w2 R9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；% C# r* R: d' U/ W/ w& C  j
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
/ S" W1 Y' v: V11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！6 `/ `, Q  [* U. d9 ~, J+ h  O
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菜品特色：# b+ M+ `2 e. O& w1 s! g# O
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
9 B' G& @2 Y* k0 ^* h9 F“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；0 I; x* T0 O( t
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
4 j+ T2 n/ {/ }) U. B( N* Z# ?美味提示：
9 c2 z% q2 p: O# R. q& I1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
  N* J, N; p1 C0 v& n) m! s2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；& v. k( I* r; s" ~( X( D
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。4 f3 G7 v1 Z! M- g! j3 k. Y) y

5 H9 b; h* @+ E# U4 f用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！