[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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1 @6 O" A$ k+ U! N9 C  H" j5 p, O自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!* J* j- k( c' `2 G4 F4 ^
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（一）正宗四川料：& |9 f0 a$ d9 w8 V2 j; s

9 O+ j6 Z  P* q( [8 ]芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
2 T+ g7 ?- g6 h. o$ F此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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（三）红油蒜泥料：, b) [/ X* h! V7 J
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
6 I, K% k9 H5 j8 J* u此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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* o; a! `; T3 Q% c5 m3 X% i4 N3 B（四）怪味料：4 |. _+ b" `$ y  s( ^0 `

) q  X" R: i: X0 U5 `& Z0 P" w红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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/ Q# h  ]# @7 Q9 h: d$ y' _此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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5 N$ M  U9 \! p" G（五）乳腐汁料：
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0 N: m3 ^) o* A9 N' b0 D- E4 N) F! }先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。8 Q4 L' N, H5 _& [3 [' M
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。) b! _6 R0 h( q& |2 w0 R3 W8 a
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（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。8 J% d  Y8 w" H* Y/ L& D6 \8 D
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：( y" l7 @; P, B1 e

" X  A4 F! B- h" E姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。) L8 j8 [0 `' `
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。% N- g2 U) p6 P. {, N

  x4 y4 a$ p1 ^: B  z6 y（八）麻酱油料：
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& [" S- Y% r" I# V* M; }生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。5 h0 g) C. m6 i6 e# C! P
此料适配各种火锅。