制作工艺. v+ c" J7 s$ t& I& g" d+ c6 x
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。% E2 @: T4 H2 b
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
& H* @& _4 h+ \3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。' I. |9 \) w6 F  G& W5 e
工艺提示+ N* ]! W- X) T' s" ]
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。' Y- J+ z8 b2 G+ j/ U) A
2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
4 y+ c3 P5 r; \6 ?菜品口感
! w; l% i; K5 s: J0 i  Y3 N麻辣鲜香，回味无穷。
# X- w) q' e- W' [" O8 e食谱营养5 I% c6 \' J' Z# f4 f& d) `7 I
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   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。3 U2 i$ m9 }  T: s
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。# }) ^) C: y0 ]5 U/ m. {6 \

& |; A- F" k' q4 K1 [% H) G食谱相克
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   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。+ G+ G7 G9 r: r- @
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。% `+ ?$ ]2 R/ `- q" ?' L
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健康提示
3 h1 A# q* O, z* _: v! ?1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
8 x" E  U0 v) g- z& e& t5 W8 u- A! k2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻 . p1 I. h% B) m8 _8 R4 l; \
这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了