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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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% n2 u7 `! e1 a* E' N; l( v烹制方法（三人份） 2 U# o2 r0 f8 `* W9 u, u( \
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材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两）
& ~9 J: F/ Y$ j" ^ 调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）+ B4 X$ M' a3 F# d* B$ e& q
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% d6 _% p% _9 |( f3 W+ ~4 u: s6 ~" X1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。 h# U9 Z2 m% c* p2 M3 n q1 ]
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2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。 . J& E' W0 l6 U8 P
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3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。
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4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。
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1 W# _! f5 o# J( `6 Q) a5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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" o+ [; ^8 k- a4 U8 ?6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。
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/ [' p3 M1 O& B& \) D7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。 ' Y& O5 b8 t" t) S8 H6 H2 s
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3 X6 v4 ?8 e/ d9 Q2 J# P厨神贴士 8 D9 Z3 r' D4 A
) l D! n5 C( l- l* f, ^$ H 1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。! n$ u6 L+ ~, h! \
2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。
7 G4 A. g7 C, {/ e7 n: a 3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。0 `, v0 K& o+ T1 |) ?$ @0 R
4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。
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