材料：8 p3 V: z" n$ z2 U: y8 _
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
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& C" e( _  c  _1 o5 n$ ]7 v. h/ Y* C调料：0 j- q. w- T( J0 r
盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。6 u! H+ J8 R; t! {
做法：
/ N! F: B, m. u- j2 L' R1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。* f# ?) T) e) J: q7 A1 e3 i9 x$ r

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: |5 O, s( D2 X6 i0 x3 m: e2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）- {3 e: ?* ]7 K) r% a, `! d- t

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1 T6 D" v( Z$ h  @3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。" Z) u4 p! F3 f  q5 r3 G

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1 E- z# H2 n( I1 G7 }+ f  C以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。% U- S/ N# r) r8 c0 O
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烩什锦豆腐丸子. _; x* n; y0 v0 d/ M! b) j. M
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很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃