做法：" L4 F2 C7 m3 t/ t; [9 q- C
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一、材料  A! R8 e; ~2 h) B1 z9 W( A
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）' U  R' i2 C. ^) v0 P# o( W
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋: t% _+ {, V* [7 K
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！# E4 o, X1 @2 h- u  D$ T1 a, ?' t
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二、步骤: L2 M7 {, A- ?: Y3 M
1、  牛肉洗净，切成小块。
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5 ]& l- J+ A( Z2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，8 W! m0 r. w+ Y1 `0 [9 H
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3、  牛肉表面变色了，捞出。" B) j, K+ p* ]

* M2 S6 ^  C6 @) G: i1 B3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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+ Q6 b9 i2 v6 I4 F* ~* H4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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, ?1 |$ d7 \* q. L5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。; p% _" W" q8 l& O/ W" k
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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绝对不能错过的要点提示：
+ a; q$ i4 J+ T3 V& I8 K8 |1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。) J; {) z2 G- j! k% s) }$ K

# p3 e1 i8 \: H4 g- j  h# ?# S4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。' ?( y4 W) I" g; k
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~' p. P2 Q; k, @* }( B

! C5 J/ a  r+ S5 Z% r; W6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。4 N! ^3 b/ [* }/ o' k
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
4 r9 S+ ^' X) a2 ~* o; X( f按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中