酱鸭（家庭简易版）$ t9 U) Y$ v4 j8 x4 b, X
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  酱鸭，很喜欢。
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, d/ c+ r4 @" Z6 u' g5 F    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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' M5 P# k! W/ }4 [# E- v+ o    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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. i5 ]# j* \) v1 q, L, p9 ]    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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; i% H1 v/ U+ k+ ?    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~2 |2 J7 w$ P' ]
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做法：) V, }2 r6 l/ s- t
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一、材料( ]$ h. @0 D# r" d4 c
用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
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" [# y2 k  l, z; S; q  E        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。: v# O6 q$ a. w
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        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）% D, k- i( }- s& G, K. q$ [' ?
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% G7 `( ?* o( ~) G二、步骤6 Q8 H# `4 Q, ^( a1 Y: k1 n. G
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。  Z( A7 z% f& W$ w( i( N5 W3 }; R$ |

8 h: Y$ k* D1 E. E5 Q1 ]5 J! R2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。# l. S2 t0 [" Q  N" B1 h/ m3 [

% p9 S  S( E7 O) A8 Q9 ~4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
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7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
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3 H2 B- X; |9 d: Q( u' D1 k4 g5 V8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。& d) @. c" u# _
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。6 V8 \! z1 i8 f3 n& j% j, P

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% F" u, E1 O( f+ U: J2 p3 i/ V提醒~~
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* ^( [( v# s' m! m' K. }1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。4 O& H0 t6 _1 D; j( H& B" g

0 r( ~5 A& T7 d% U2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。/ `( S0 }9 k8 d& r7 j$ M7 ^
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3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。+ C: D1 V3 X8 m; h% p: Z
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。% c' F2 {/ ]% I/ z; h7 r7 w: {
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5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
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& L* y' Y* F% P3 _# x0 S% t, n4 u6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。' ?, f3 A+ r  V3 J- D1 U( T& x

4 J. ]6 U5 n3 D) j! W. L1 y7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。7 d1 V3 x3 N7 D2 Z  v0 x% K' i# g
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。$ f* Z7 `! }2 x/ }

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看样子好诱人啊，
! j  \7 ?; F3 x6 d- T4 m" N5 E; n- C* }仔细看了下步骤，
  u8 k0 e* c4 Z3 z' o6 U5 I越看越像红烧肉的做法啊。
1 x% j3 \! T& j3 R. b/ I7 ?原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~
* {8 ?" c( }* _* J4 M有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
3 w  k% [. V- m7 I感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。