曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。% m7 M! q5 O1 l2 l2 M. a/ [7 ~

. k" P: Y* M% N& L6 u5 ~% R  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。
5 \* O' N" H$ C5 ?
- @  K4 Z5 Y& s6 F" J. D  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。- [% Y  N. k( f- d
2 m6 P' ^; ~* l4 ]8 Z& I5 Q+ ?
肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。[IMG]http://i35.tinypic.com/14jrwow.jp4 b$ S; U* X# g3 F9 s
/ v& h, }5 o% N) p/ W# Z: x0 f
把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
: \- a2 q( `7 t# t. O0 R' v' K5 _  I8 {& [* T. s: i

" A! ^$ Z4 h) ?; Q1 u" Z5 l. k卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。) Z* z3 s6 Z# T9 v' e+ P' @

- `3 [, w5 T) P/ T
- Y- {" J: p- L+ Q- H7 W锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。
/ H) p9 _. y0 D% i
8 f+ H: Z' q$ Q- T1 l8 s  i4 h
3 a6 W) `8 j$ X: _5 w4 t$ q肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。, x9 g5 U& |- x% o2 J+ d
1 ]! J; ~5 z& ?: E8 m. Y/ g
; H; J3 ?" ?9 V, |+ X
炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。; g; }, s7 P6 M! t
. [0 R* w: e: z( j: n7 y2 C# d
  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。8 I3 m- [1 x9 ^  U

. Q6 Z9 `/ V2 N/ K. J
3 M& V( y2 L& K( l+ A" u# I0 Q& g. R; s. ]3 ?

4 S5 G6 h9 ?& Q7 m9 B9 U% f0 {4 B# C# x6 M9 M! |& Y3 ~  |( o% X9 t
/ j$ T4 p0 r$ b/ z  \  }
卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。
) I: n% P4 ^" a, w, ]8 P+ Z) x  B1 ^3 n- a( k3 _# j$ L" A

这道菜是我的最爱,要二面煎得酥黄,那味道是没的说

看照片就忍不住让人食指大动，有机会一定做来试试

第一次看到这么做肥肠的，很受教育啊！原来肥肠也能用这样方法做，有几会一定要试一下啊！

肥肠我的最爱，这种做法的肥肠我还真没吃过。做法太复杂了，不容易上手呀。

楼主这菜有创意，肥肠二次加工插葱来炸，真是第一次见。看做法和卖相，味道应该是相当好地！

太好了，我喜欢吃肥肠，可是这种吃法还是第一次。试试看

看的我口水都流了，肥肥的最爱吃了，有机会一 定要做一下。

看象真是不错，一看就是脆脆的，想吃了，这种做法要试试

好东西啊 名字起的也好 就是在家做麻烦点 不知道饭店有没有 真不错 外焦里嫩啊 真想吃一口啊