水煮牛肉7 ~, j, Y& A* C# `: _$ W

8 u# j/ f+ W8 S. L原料：
3 c  V7 B8 V- {6 D) h( ?+ L& i牛肉200克（和尚头）、生菜80克。; o5 L. S! H; I- x* b# @/ f
调料：: ~4 `( C* x" d/ _, \3 T
葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。" i$ P" h- r! u5 X4 n# ]: w

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做法：8 o7 `9 C. k1 |  u& H
1、牛肉横刀切大薄片。7 r: \3 \+ ?6 q, p; h3 j2 m% v5 S* y0 d
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。- R% U9 [" l- X; c
3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。& p  a, j, J2 X5 ]! e$ j6 E' _
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。1 z$ c0 j! p( r* t- G" d
5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。# Q" Z7 u- K7 n* O+ ^
6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
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7、放入高汤或者鸡汤等。' l8 a* X) ]; l! ~" ?
8、大火将汤汁煮沸。
9 P9 W7 o& Z( G) W. m' @0 g4 b. c9、放入腌渍好的牛肉。
4 e" R4 [& Y) Z. L10、将牛肉慢慢滑散断生。* ?" x( r/ C* Q7 q2 U
11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
  u. `3 K, j% i( U* y/ o1 A12、捞出牛肉放在生菜上。  c2 k: ~  ~3 i! W
13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。( U. W! i9 d2 G8 B3 m; }7 U
14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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这个菜我巨喜欢吃,大冬天的吃起来更来劲.

太辣了6 }9 F7 U; ^: C5 x
我还是喜欢给鲜菇烩牛肉5 D+ w! l8 w2 B3 S5 T; d
呵呵

看着就有食欲，一定很开胃，谢谢楼主分享。

这个周末有菜做了。就差块牛肉了。真流口水。话说现在的菜价好贵。

好象很辣的，呵呵。看样子还是很有食欲。不错

这个菜很喜欢，以前不会做，多谢楼主。回家也试着做做。

喜欢这个菜，不过似乎有点辣 ，最近上火！

很好啊~冬天吃这个，剌剌的，刺激，又爽！

看样子很有食欲.喜欢这个菜.多谢楼主。回家也试着做做..